Antioxydants phénoliques synthétiques : métabolisme, dangers et mécanisme
Les antioxydants phénoliques synthétiques (ASP) peuvent interagir avec les peroxydes générés par les aliments dans certaines conditions pour bloquer la voie de détérioration des aliments, ils jouent donc un rôle très important rôle dans l'amélioration de la stabilité des aliments et la prolongation de la durée de conservation des aliments.
L'apport d'antioxydants exogènes, tels que l'acide ascorbique (vitamine C), l'α-tocophérol (vitamine E), les caroténoïdes et les polyphénols, que l'on trouve dans les fruits, légumes, boissons, céréales et autres produits alimentaires couramment consommés peuvent soutenir la défense antioxydante [ 8, 14, 15, 16 ].
Tendances des antioxydants synthétiques et naturels pour la durée de conservation
Nos études ont montré qu'une combinaison naturelle d'antioxydants était plus efficace que les antioxydants synthétiques pour prolonger la durée de conservation des saucisses de porc fraîches. Fig. 2. Nombre total sur plaque de saucisses de porc américaines traitées avec a) BHA et BHT ; b) extraits de romarin et de thé vert, c) extraits de vinaigre et de romarin lors d'une étude de durée de conservation en temps réel à 3 °C pendant 22 jours
Les processus d'oxydation sont la principale cause de détérioration de la qualité de la viande et de la durée de conservation de produits à base de viande, entraînant des modifications négatives de la valeur nutritive et des propriétés sensorielles et physicochimiques de la viande. Jusqu'à présent, les antioxydants synthétiques comme l'hydroxylanisole butylé étaient couramment utilisés
Les implications du remplacement des antioxydants synthétiques par
Les antioxydants sont des substances qui retardent/empêchent le processus d'auto-oxydation d'autres composés ou neutralisent les radicaux libres qui sont applicables dans les industries de transformation des aliments pour empêcher l'oxydation, améliorer la saveur, l'arôme et couleur.
Les résultats suggèrent que l'industrie de la viande doit améliorer la durée de conservation des aliments précuits de sorte que le développement de la saveur réchauffée soit retardé pour s'adapter aux habitudes actuelles des consommateurs. Dans
Antioxydants synthétiques : une durée de conservation plus longue peut entraîner une durée de vie plus courte
Antioxydants synthétiques : une durée de conservation plus longue peut entraîner une durée de vie plus courte Les antioxydants sont vantés pour leur capacité à réduire les dommages causés par les radicaux libres et à conférer des effets anti-âge. Les producteurs de boissons
Les extraits de romarin, de sauge et de thé ainsi que les tocophérols mélangés se sont souvent avérés plus efficaces pour prolonger la durée de conservation des aliments formulés que les antioxydants synthétiques (Evans, 1997). La grande variété d'antioxydants fonctionnels sur une seule substance dans les extraits naturels offre un potentiel d'améliorations significatives de la stabilisation des lipides.
Cinétique de la consommation d'antioxydants et prédiction de la durée de conservation pour
L'énergie d'activation apparente pour la consommation de l'antioxydant a été déterminée à l'aide de l'équation d'Arrhenius : TBHQ (97,85 kJ/mol), PG (96,91 kJ/mol )> BHT (91,74 kJ/mol)> PY (82,76 kJ/mol)> BHA (80,08 kJ/mol), ce qui correspond bien à l'ordre d'énergie d'activation pour l'oxydation du biodiesel.
RÉSUMÉ Le la durée de conservation des huiles de beurre aromatisées a été améliorée en ajoutant des antioxydants autorisés, le butylhydroxyanisole (BHA) et le butylhydroxytoluène (BHT) à un niveau de 0,02 %. De tels échantillons ont concouru... AMÉLIORATION DE LA DURÉE DE CONSERVATION DES HUILES DE BEURRE AROMATISÉES PAR DES ANTIOXYDANTS SYNTHÉTIQUES - WADHWA - 1991 - Journal of Food Quality - Wiley Online Library
