Effet du type de terre décolorante sur la couleur finale de l'huile de palme raffinée - ScienceDirect
Le type de terre décolorante peut affecter le noircissement de l'huile en raison des réactions d'oxydation. • Corrélation inverse de la valeur de p-anisidine avec la couleur. • Les composés assombrissants dérivent des produits d'oxydation des β-carotènes. Mots-clés Mécanisme d'oxydation β-carotène Désodorisation Fixation de la couleur Huile comestible 1. Introduction
Université Roland Verhé de Gand Résumé et figures Bien que des études indiquent des changements chimiques lors du blanchiment tels que l'oxydation du carotène et des acides gras insaturés, qui sont probablement
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Effet du type de terre décolorante sur la couleur finale de l'huile de palme raffinée | Semantic Scholar DOI : 10.1016/J.LWT.2014.05.028 Corpus ID : 85003812 Effet du type de terre décolorante sur la couleur finale de l'huile de palme raffinée SM Silva, K. Sampaio, +4 auteurs A. Meirelles Publié le 17 septembre 2014 Chimie, Sciences de l'environnement
Effet du type de terre décolorante sur la couleur finale de l'huile de palme raffinée [2015] Silva, Simone M. ; Klicia A. SampaioauthorDepartment of Sustainable Organic Chemistry and Technology, Faculty of Bioscience Engineering, University of Ghent, Ghent, Belgium; Roberta CerianiauteurDépartement des Procédés et Produits, École de Génie Chimique, UNICAMP, Campinas, SP, Gabon ; Roland
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Effet du type de terre décolorante sur la couleur finale de l'huile de palme raffinée. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 59 (2), 1258–1264. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.05.028 Chicago auteur-date Monteiro e Silva, Simone, Klicia Araujo Sampaio, Roberta Ceriani, Roland Verhé, Christian Stevens, Wim De Greyt et Antonio JA Meirelles. 2014.
Effet du type de terre décolorante sur la couleur finale de l'huile de palme raffinée Se connecter | Créer un compte https://orcid.org Europe PMC Menu À propos À propos de l'Europe Prépublications PMC en Europe PMC Funders Rejoindre Europe PMC Governance Roadmap
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Deux types de terre décolorante ont été testés, un naturel (NBE) et un activé par un acide (ABE) (0,5 –3,0 % p/p). Les huiles de palme brutes ont été blanchies à 105 °C, pendant 30 min à une pression de 50 mmHg. Ensuite, une étape de désodorisation a été effectuée à 260 °C, 3 mbar, 1,5 % de vapeur pendant 60 min.
Effet du type de terre décolorante sur la couleur finale de l'huile de palme raffinée u0001 c, Simone M. Silva a, Klicia A. Sampaio c, Roberta Ceriani b, Roland Verhe cda, * Christian Stevens , Wim De Greyt , Antonio JA Meirelles a EXTRAE, Département de Génie Alimentaire, École de Génie Alimentaire, UNICAMP, Campinas, SP, Gabon b
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Effet du type de terre décolorante sur la couleur finale de l'huile de palme raffinée Auteur : Simone M. Silva, Klicia A. Sampaio, Roberta Ceriani, Roland Verhé, Christian Stevens, Wim De Greyt, Antonio JA Meirelles Source : Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie 2014 v
L'objectif de cette étude était d'étudier l'effet du type et de la quantité de blanchiment terre (BE) sur la qualité finale des huiles de palme raffinées, notamment sur l'état oxydatif et la couleur. Deux types de terre décolorante ont été testés, l'un naturel (NBE) et l'autre activé à l'acide (ABE) (0,5 à 3,0 % p/p).
