Teneur en épicatéchine et capacité antioxydante des fèves de cacao
La teneur en épicatéchine des fèves de cacao brutes était comprise entre 270 et 1 235 mg/100 g de fèves de cacao. Sur la base des deux tests, les fèves de Sulawesian ont présenté la capacité antioxydante la plus élevée, suivies des fèves du Bénin, du Ghana et de la Côte d'Ivoire pour les deux extraits.
Le cacao contient plus d'antioxydants phénoliques que la plupart des aliments. Les flavonoïdes, y compris la catéchine, l'épicatéchine et les procyanidines, prédominent dans l'activité antioxydante. La structure tricyclique des flavonoïdes détermine les effets antioxydants qui éliminent les espèces réactives de l'oxygène, chélatent Fe2+ et Cu+, inhibent les enzymes et régulent à la hausse les défenses antioxydantes.
Teneur en épicatéchine et capacité antioxydante des fèves de cacao
DOI : 10.5897/AJB09.1219 Corpus ID : 54553317 ; Teneur en épicatéchine et capacité antioxydante des fèves de cacao de quatre pays différents @article{Othman2010EpicatechinCA, title={Teneur en épicatéchine et capacité antioxydante des fèves de cacao de quatre pays différents}, author={Azizah Othman et Abbe Maleyki Mhd Jalil et Kong Kin Weng et Amin Ismail et Ilham Adenan}, journal={African Journal
L'épicatéchine a montré la plus forte corrélation avec la capacité antioxydante (DPPH ; R 2 = 0,721, FRAP ; R 2 = 0,491, ABTS ; R 2 = 0,532) parmi les composés flavonoïdes (tableau 4). De même, une corrélation positive et élevée entre la teneur en épicatéchine et le potentiel antioxydant basée sur le test TEAC et le test FRAP a été rapportée (Othman et al., 2010). 3.6.
[PDF] Teneur en épicatéchine et capacité antioxydante du cacao
La teneur en épicatéchine des fèves de cacao brutes était comprise entre 270 et 1235 mg/100 g de fèves de cacao. Sur la base des deux tests, les fèves de Sulawesian présentaient la plus grande capacité antioxydante
Rein et ses collègues ont rapporté que le cacao pourrait contribuer à la capacité antioxydante totale du plasma en raison de sa teneur élevée en flavan-3-ols (épicatéchine). La consommation de cacao par la population néerlandaise est relativement élevée par rapport à celle d'autres groupes, et il a été considéré comme une source importante de flavonoïdes (épicatéchine
Détermination de la teneur en catéchine et en épicatéchine
L'épicatéchine a prouvé que la consommation de chocolat noir ordinaire entraînait une augmentation à la fois de la capacité antioxydante totale et de la teneur en (–) épicatéchine du plasma sanguin, mais que ces effets sont nettement réduites lorsque le chocolat est consommé avec du lait ou si le lait est incorporé sous forme de chocolat au lait.
... Les principaux flavonoïdes contenus dans le cacao sont les procyanidines (flavan-3-ols). Concrètement, ces composés sont des oligomères et des polymères de catéchine et d'épicatéchine avec différents degrés de
Cacao : antioxydant et immunomodulateur | British Journal
Résumé. Le cacao, produit consommé depuis 600 av. J.-C., suscite aujourd'hui un intérêt croissant en raison de ses propriétés antioxydantes, principalement attribuées à la teneur en flavonoïdes tels que la ( − )-épicatéchine, la catéchine et les procyanidines. De plus, des découvertes récentes suggèrent un effet régulateur du cacao sur les cellules immunitaires impliquées dans la variabilité génétique innée. il a également été rapporté que l'épicatéchine varie de 2,66 mg g -1 dans les haricots jamaïcains à 16,52 mg g -1 dans les haricots du Costa Rica.
