Capacité antioxydante et principaux composés phénoliques des épices couramment consommées en Chine – ScienceDirect
De nombreuses épices et herbes culinaires sont des sources courantes de composés phénoliques qui ont été signalés comme ayant une capacité antioxydante supérieure pour les fruits, les céréales et noix ( Carlsen et al., 2010, Pellegrini et al., 2006 ).
Capacité antioxydante et principaux composés phénoliques des épices couramment consommées en Chine Auteurs : Mei Lu University of Nebraska at Lincoln Bo Yuan Prenexus Health Inc Maomao Zeng Jie Chen Résumé
Capacité antioxydante et principaux composés phénoliques des épices couramment consommées en Chine - ScienceDirect
, Bo Yuan , Maomao Zeng , Jie Chen Add to Mendeley https://doi.org/10.1016/j.foodres. 2010.10.055 Obtenir les droits et le contenu La capacité antioxydante, la teneur totale en composés phénoliques et les principaux composés phénoliques d'un total de 19 épices couramment consommées en Chine ont été systématiquement étudiées.
Les antioxydants des épices sont un grand groupe de composés bioactifs qui se composent de flavonoïdes, de composés phénoliques, de composés soufrés, de tanins, d'alcaloïdes, de diterpènes phénoliques et de vitamines [7, 8, 9, 11, 12, 13, 16, 21]. Ces composés démontrent différentes activités antioxydantes.
Capacité antioxydante de 26 extraits d'épices et caractérisation de leurs constituants phénoliques | Journal of Agricultural and Food Chemistry
La capacité antioxydante équivalente totale (TEAC) et la teneur en composés phénoliques de 26 extraits d'épices communs de 12 familles botaniques ont été étudiées. Des analyses qualitatives et quantitatives des principaux composés phénoliques dans les extraits d'épices ont été systématiquement effectuées par chromatographie liquide à haute performance en phase inversée (RP-HPLC). De nombreuses épices contenaient des niveaux élevés de composés phénoliques et démontraient des niveaux élevés
Résumé Les composés phénoliques dans les épices auraient des capacités antioxydantes élevées (AOC), ce qui peut prévenir ou réduire le risque de maladies humaines telles que les maladies cardiovasculaires
Comparaison des méthodes d'évaluation de la capacité antioxydante et des composés phénoliques des épices courantes - ScienceDirect
La capacité antioxydante et réductrice des épices est étroitement liée à la présence de constituants chimiques à activité antioxydante, principalement à la composés phénoliques (Parthasarathy et al., 2008, Peter, 2001, Peter, 2004, Steinhaus et Schieberle, 2005) (tableau 1).
Généralement, les échantillons avaient une teneur phénolique totale et une capacité antioxydante élevées, avec niveaux inférieurs dans les BE. D'après les résultats de la CLHP, la (+)‐catéchine, la (−)‐épicatéchine, l'eugénol, le cinnamaldéhyde et le carvacrol étaient les principaux composés phénoliques dans les SE, etp
Capacité antioxydante et composés phénoliques dans les herbes et épices indigènes australiennes cultivées commercialement - ScienceDirect
, Dimitrios Zabaras , Matthew Dunstan , Patricia Aguas Add to Mendeley https://doi.org/10.1016/j.foodchem .2010.03.004 Obtenir les droits et le contenu Résumé Les capacités antioxydantes et la composition phénolique de six herbes et épices indigènes australiennes cultivées commercialement ont été étudiées.
La capacité antioxydante, la teneur totale en phénols et les principaux composés phénoliques d'un total de 19 couramment
