Caractéristiques de qualité et propriétés antioxydantes des pains
L'objectif de ce travail était de déterminer les caractéristiques de qualité (physiques et chimiques), les phénols totaux (TPC), et l'activité antioxydante (méthode DPPH Radical Scavenging) de la bagasse de fruits entiers à la grenade (PWB) incorporait du pain.
D'autres auteurs ont rapporté que l'activité de piégeage des radicaux libres du pain de blé blanc variait principalement de 5 à 15 %, tandis que différents types de pain enrichi présentaient des activités de piégeage qui atteignaient même 40 % dans certains cas.[29, 30] L'activité antioxydante du pain blanc est généralement attribuée à la présence de produits de réaction de Maillard qui sont
CARACTERISTIQUES DE QUALITE ET PROPRIETES ANTIOXYDANTES DES PAINS
Ca) et le potentiel antioxydant des pains ont été considérablement améliorés. La plus marquée a été l'augmentation de la teneur en K : 89,1 % (pain à la mélasse)-94,1 % (pain à la prune), au seuil de 5 %. La plus forte augmentation du potentiel antioxydant a été mesurée dans les pains à base de prune (62,5 à 81,6 % pour les niveaux de 5 et 10 %, respectivement).
Caractéristiques de qualité et propriétés antioxydantes des pains incorporés à la bagasse de fruits entiers de grenade J Food Sci Technol. 2016 mars;53 (3):1717-21. doi : 10.1007/s13197-015-2085-8. Epub 2015 Nov 18. Auteurs Soumya Bhol 1 , Divyajyoti Lanka 1 , Sowriappan John Don Bosco 1 Affiliation
CARACTERISTIQUES DE QUALITE ET PROPRIETES ANTIOXYDANTES DU PAIN
[PDF] CARACTERISTIQUES DE QUALITE ET PROPRIETES ANTIOXYDANTES DU PAIN INCORPOREES A LA CAROTTE NOIRE (DAUCUS CAROTA SSP. SATIVUS VAR. ATRORUBENS ALEF) FIBRE | Semantic Scholar DOI : 10.15237/GIDA.GD19134 Corpus ID : 216474133 CARACTÉRISTIQUES DE QUALITÉ ET PROPRIÉTÉS ANTIOXYDANTES DU PAIN INCORPORÉ DE CAROTTE NOIRE (DAUCUS CAROTA SSP. SATIVUS VAR.
[PDF] Caractéristiques de qualité et propriétés antioxydantes des pains supplémentés avec des ingrédients à base de mélasse de betterave sucrière | Semantic Scholar La déshydratation osmotique dans la mélasse de betterave sucrière en tant que milieu hypertonique a été utilisée pour traiter les pommes, les prunes, les carottes et le chou. Après le traitement, les fruits/légumes ont été séchés et broyés.
Caractéristiques de qualité et propriétés antioxydantes des pains
L'objectif de ce travail était de déterminer les caractéristiques de qualité (physiques et chimiques), les phénols totaux (TPC), et l'activité antioxydante (méthode DPPH Radical Scavenging) de grenade entière
Les objectifs de cette étude étaient de déterminer la qualité et les propriétés antioxydantes du pain enrichi en fibre de carotte noire (BCF) à cinq niveaux (0, 1,0, 2,5, 5,0 et 7,5 % (w/w )).
Qualité et propriétés antioxydantes des pains enrichis en
Qualité et propriétés antioxydantes des pains enrichis en peau d'oignon sec (Allium cepa L.) doi : 10.1016/j.foodchem.2012.09.151. Epub 2012 Nov 15. Auteurs Urszula Gawlik-Dziki 1 , Michał Świeca , Dariusz Dziki , Barbara Baraniak , Justyna Tomiło , Jarosław Czyż Affiliation
RésuméLe but de ce travail était de déterminer les caractéristiques de qualité (physiques et chimiques), phénols totaux (TPC) et activité antioxydante (méthode DPPH Radical Scavenging) du pain incorporé à la bagasse de fruits entiers de grenade (PWB).
