Une étude approfondie de la teneur en polyphénols et du potentiel antioxydant de 39 épices et condiments alimentaires largement utilisés - Springer
Les épices et les condiments sont de riches sources d'antioxydants puissants. Dans la présente enquête, les capacités antioxydantes équivalentes totales (TEAC) de 39 épices ont été étudiées à l'aide du piégeage du 1,1-diphényl-2-picrylhydrazyle (DPPH), de l'acide 2,2′-azino-bis(3-éthylbenzothiazoline-6-sulfonique) (ABTS) et les essais de capacité antioxydante de réduction cuivrique (CUPRAC). Leur contenu phénolique total (TPC) et
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