Application et stabilité des antioxydants naturels dans les huiles comestibles afin de remplacer les additifs synthétiques - PMC - Centre national pour
Yanishlieva et Marinova ont passé en revue les études appliquant des antioxydants naturels pour la stabilisation des huiles comestibles jusqu'à l'an 2000 Dans la présente étude, on a essayé de couvrir les travaux pertinents au cours des 12 dernières années en mettant l'accent sur les recherches qui ont évalué l'activité antioxydante dans la matrice d'huile par le test du four Schaal au lieu de systèmes modèles.
Application et la stabilité des antioxydants naturels dans les huiles alimentaires afin de remplacer les additifs synthétiques J Food Sci Technol. 2015 mars;52 (3):1272-82. doi : 10.1007/s13197-013-1080-1. Epub 2013 Jul 6. Auteurs Mostafa Taghvaei 1 , Seid Mahdi Jafari 1 Affiliation
Les radicaux libres, les antioxydants naturels et leurs mécanismes de réaction - RSC Advances (RSC Publishing)
1. Introduction et contexte Les antioxydants sont des molécules qui inhibent ou éteignent les réactions des radicaux libres et retardent ou inhibent les dommages cellulaires. 1 Bien que les défenses antioxydantes soient différentes d'une espèce à l'autre, la présence de la défense antioxydante est universelle.
Les antioxydants peuvent protéger les cellules par une variété de mécanismes, y compris la conversion des ERO en espèces non radicalaires (qui dépendent de l'antioxydant impliqué), brisant la réaction en chaîne auto-oxydative initiée par les ROS et diminuant les concentrations d'oxygène localisées [ 12, 13 ].
Application et stabilité des antioxydants naturels dans les huiles alimentaires afin de remplacer les additifs synthétiques - Springer
Application et stabilité des antioxydants naturels dans les huiles alimentaires afin de remplacer les additifs synthétiques Mostafa Taghvaei & Seid Mahdi Jafari Journal of Food Science and Technology 52 , 1272–1282 ( 2015) Citer cet article 4532 Accesses 259 Citations 3 Altmetric Metrics Résumé
Les antioxydants naturels et synthétiques ont été étudiés et appliqués dans la protection des huiles contre l'oxydation. 10 Les antioxydants ont différents mécanismes d'action, certains agissent en éliminant les radicaux libres dans la réaction en chaîne de peroxydation de l'huile, et d'autres agissent comme des extincteurs d'oxygène singulet qui renvoient l'oxygène actif à l'état fondamental.
Antioxydants : classification, sources naturelles, mesures d'activité/capacité et utilité pour la synthèse de nanoparticules
Ces dernières années, un grand nombre de preuves ont été publiées indiquant que les antioxydants naturels augmentent la stabilité des huiles comestibles [21,22,23], ... Le large éventail d'applications industrielles et biomédicales des antioxydants nécessite des tests in vitro efficaces et rapides pour évaluer
L'application et la stabilité des antioxydants naturels dans les huiles alimentaires afin de remplacer additifs synthétiques Auteurs : Mostafa Taghvaei Seid Mahdi Jafari Gorgan University of Agricultural
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L'approbation d'un antioxydant pour une application alimentaire nécessite également des études toxicologiques approfondies sur ses éventuels effets mutagènes, tératogènes et cancérigènes (Pokorny et al .2000), Il a été prouvé que les antioxydants peuvent partager un certain nombre de propriétés toxiques à des concentrations élevées (Shahidi2005).
La croissance de l'économie mondiale nécessite une gestion durable des agro-industries et des sous-produits, comme ils représentent une source de composés bioactifs (BC) (tels que des antioxydants et des glucides) avec une valeur biotechnologique et nutritionnelle pertinente. Leur utilisation est potentiellement applicable à différents domaines, car elle peut apporter une valeur ajoutée aux produits alimentaires, telle que l'amélioration de la durée de conservation. De plus
