Évaluation de la propriété antioxydante et de la qualité des pains contenant de la farine de polysaccharide Auricularia auricula - ScienceDirect
Évaluation de la propriété antioxydante et de la qualité des pains contenant de la farine de polysaccharide Auricularia auricula Lisheng Fan ab, Shenghua Zhang, Yu, Ma Mendeley https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.03.017 Obtenir les droits et le contenu Résumé Le polysaccharide dans les fructifications d'Auricularia auricula Auricularia auricula Auricularia auricula
L'accent est de plus en plus mis sur la la consommation de produits à grains entiers, de plus, les grains non conventionnels et sous-utilisés tels que l'amarante et l'acha auraient d'énormes avantages pour la santé, et leur incorporation dans la farine de blé entier pourrait modifier considérablement la fonctionnalité de la farine ou de ses produits. Dans cette étude, le pain, un aliment de base alimentaire important ; a été produit à partir de
Évaluation de la propriété antioxydante et de la qualité des pains contenant - ScienceDirect
Les qualités physiques et les activités antioxydantes des pains avec différents niveaux de substitution de la farine AAP à la farine de blé ont été analysées. Les résultats ont montré que jusqu'à 9 % de farine AAP pourraient être inclus dans la formulation du pain sans altérer l'acceptation sensorielle du pain mélangé.
Les qualités physiques et les activités antioxydantes des pains avec différents niveaux de substitution de la farine AAP à la farine de blé ont été analysées.Les résultats ont montré que jusqu'à 9 % de la farine AAP pourrait être
Impact de la micronisation du son de blé sur les propriétés de la pâte et la qualité du pain : Partie II - Qualité, propriétés antioxydantes et nutritionnelles du pain
On sait peu de choses sur la libération d'antioxydants (c'est-à-dire les composés phénoliques) dans le le son de blé finement moulu aurait un impact sur la qualité du pain et le profil digestif des macromolécules dans la matrice du pain. Le présent travail est le deuxième volet d'une série d'études sur l'impact de la micronisation du son sur les propriétés de la pâte et la qualité du pain.
Qualités physiques et activités antioxydantes des pains avec différents niveaux de substitution de la farine AAP à la farine de blé ont été analysés. Les résultats ont montré que jusqu'à 9 % de farine AAP pouvait être incluse dans la formulation du pain sans altérer l'acceptation sensorielle du pain mélangé.
Caractéristiques de qualité et propriétés antioxydantes des pains incorporés à la bagasse de fruits entiers de grenade - PMC - Centre national de
Les résultats ont montré que la teneur en minéraux variait et que le potentiel antioxydant des pains était significativement amélioré. La plus forte augmentation du potentiel antioxydant a été mesurée dans les pains fabriqués avec 15 gw / w PWB. Mots-clés : Bagasse de fruits entiers à la grenade, WD-XRF, Pain au levain, Potentiel antioxydant de la propriété antioxydante et de la qualité des pains contenant de la farine de polysaccharide d'Auricularia auricula}, auteur={Lisheng Fan et Sheng-Feng Zhang et Lin Yu et Li Ma}, journal={Food Chemistry}, année={2007}, volume={101} , pages={1158-1163} }
Évaluation de la qualité des propriétés physiques, des facteurs antinutritionnels et de l'activité antioxydante du pain enrichi en gramme de cheval germé
La recherche conclut que l'incorporation de 6 % de GHF dans le pain améliore la teneur en polyphénols et les propriétés antioxydantes. Introduction Un changement dans les habitudes alimentaires et l'augmentation de la population ont augmenté la consommation de pain dans les pays en développement (Siebel 2011).
Cette étude visait à étudier les propriétés physiques, nutritionnelles, antioxydantes et sensorielles, ainsi que la digestibilité de l'amidon de pain de blé contenant de la poudre de Dictyophora Indusiata (DIP)
