Teneur en épicatéchine et capacité antioxydante des fèves de cacao
La teneur en épicatéchine des fèves de cacao brutes était comprise entre 270 et 1 235 mg/100 g de fèves de cacao. Sur la base des deux tests, les haricots de Sulawesian ont présenté la capacité antioxydante la plus élevée, suivis des haricots béninois, ghanéens et de Côte d'Ivoire pour les deux extraits.
La capacité antioxydante du DPPH variait de 191,29 à 1395,97 µmole TE g -1 DW pour les fèves de cacao torréfiées et dépendait de la variété de cacao et des conditions de transformation. Nous avons trouvé une légère augmentation de l'activité de piégeage des radicaux DPPH dans les fèves de cacao du cv. Nacional d'Equateur causé par la torréfaction à 110 et 120°C, pendant leur transformation
Couleur, acides gras, composés bioactifs et totaux
Le contenu phénolique des cultivars de cacao, qui est associé à la capacité antioxydante, dont le rapport TAC/POLY est d'environ 4,73 à 11,83, et la corrélation était r = 0,9306. Une corrélation positive similaire à cette étude a été trouvée par Oracz et Nebesny (2016) entre la capacité antioxydante du DPPH ° et la teneur phénolique totale (r = 0,968 ; p
La teneur en épicatéchine des fèves de cacao crues était de l'ordre de 270 - 1 235 mg/100 g de fèves de cacao. D'après les deux tests, les fèves de Sulawesian ont présenté le taux d'antioxydants le plus élevé
Le cacao et le chocolat dans la santé et les maladies humaines - PMC
La structure tricyclique des flavonoïdes détermine les effets antioxydants qui éliminent les espèces réactives de l'oxygène, chélatent Fe2+ et Cu+, inhibent les enzymes et régulent à la hausse les défenses antioxydantes. La teneur en épicatéchine du cacao est principalement responsable de son impact favorable sur l'endothélium vasculaire via son effet à la fois aigu et chronique
La poudre de cacao et le chocolat contiennent de nombreuses substances parmi lesquelles on trouve un pourcentage assez important de molécules antioxydantes, principalement flavonoïdes, que l'on trouve le plus abondamment sous forme d'épicatéchine. Ces substances présentent plusieurs actions bénéfiques sur le cerveau. Ils pénètrent dans le cerveau et induisent une stimulation généralisée de la perfusion cérébrale.
Antioxydants dans le cacao - PMC - Centre national pour
Au cours du traitement des fèves de cacao, les antioxydants naturels (polyphénols) subissent des changements importants dans leur structure qui peuvent avoir un impact sur leurs bioactivités.
Les fèves de cacao ont une teneur phénolique élevée d'environ 12 à 18 % (poids sec) dans les fèves non fermentées ( Kim & Keeney, 1984 ). Dreosti (2000) a rapporté que 60 % des composés phénoliques totaux dans les fèves de cacao brutes sont des monomères de flavanol (épicatéchine et catéchine) et des oligomères de procyanidine (dimère à décamère).
Potentiels antioxydants des fèves de cacao dosés par la méthode FRAP.
Les fèves de cacao sont l'une des principales sources de polyphénols, en particulier l'épicatéchine. Cette étude a été menée pour étudier la relation entre le potentiel antioxydant et l'épicatéchine
La fève de cacao et ses produits (liqueur de cacao, poudre de cacao et chocolat noir) sont des sources alimentaires riches en composés phénoliques. Les fèves de cacao ont une teneur phénolique élevée d'environ 12 à 18 % (poids sec) dans les fèves non fermentées (Kim & Keeney, 1984). Dreosti (2000) a rapporté que 60 % des composés phénoliques totaux dans les fèves de cacao brutes sont des monomères de flavanol (épicatéchine
