Caractéristiques nutritives et antioxydantes des feuilles torréfiées
Les pertes enregistrées à 2 min de torréfaction sont les suivantes : cendres (7,47 - 36,65 %), protéines (3,04 - 32,66 %), vitamine C (75 - 92,14 %), caroténoïdes (27,34 - 81,94 %), oxalates (3,84 - 10,89 %) et phytates (0,45 - 15,72 %).
Caractéristiques nutritives et antioxydantes des légumes à feuilles rôtis consommés dans l'ouest de la Côte d'Ivoire (Côte d'Ivoire) A. Zoro, L. Zoué, +2 auteurs S. Niamké Publié le 6 novembre 2014 Chimie American Journal of BioScience
Légumes à feuilles vertes : définition, nutrition et avantages
Résumé. Les légumes à feuilles vertes sont des aliments sains qui peuvent aider à compléter une alimentation équilibrée. Ils sont généralement riches en nutriments et en fibres et faibles en calories et en matières grasses. Les profils nutritionnels de
Tableau 2. Composition minérale (mg/100g) des légumes feuillus crus et rôtis consommés dans l'ouest de la Côte d'Ivoire. - "Caractéristiques nutritives et antioxydantes des légumes feuillus rôtis consommés dans l'ouest de la Côte d'Ivoire"
Bok Choy : Bienfaits pour la santé, informations nutritionnelles, comment
Fer 6 %. Vitamine B6 0%. Magnésium 0%. Calcium 6%. Vitamine D 0%. Cobalamine 0%. Vitamine A 63%. Le bok choy, un légume vert crucifère, fait partie de la famille Brassica. On l'appelle aussi pak
Cinq légumes feuillus (Abelmoschus esculentus, Celosia argentea, Ipomea batatas, Manihot esculenta et Myrianthus arboreus) qui servent à la préparation de sauce dans l'ouest de la Côte d'Ivoire (Côte d'Ivoire) ont été soumis à la torréfaction afin d'évaluer l'effet de cette méthode de transformation non conventionnelle sur leurs propriétés nutritives et antioxydantes.
Impact de la cuisson sur les caractéristiques nutritives et antioxydantes
Les pertes enregistrées à 15 min étaient les suivantes : cendres (9,41 - 62,87 %), protéines (11,33 - 36,24 %), vitamine C (33,33 - 82,14 %), caroténoïdes (69,17 - 100%), oxalates (27,23 - 59,10%) et phytates (40,29 - 91,03%). La réduction moyenne à 15 min de cuisson était de 31,30 - 56,02 % pour la teneur en polyphénols.
Cinq espèces de légumes à feuilles (Basella alba, Colocasia esculenta, Corchorus olitorius, Solanum melongena et Talinum triangulare) largement consommées dans le sud de la Côte d'Ivoire ont été torréfiées afin d'évaluer l'effet de cette méthode de transformation non conventionnelle sur leur valeur nutritive et leurs propriétés antioxydantes.
Composants nutritionnels et antioxydants et antioxydants
L'amarante verte pourrait être une source potentielle de composants nutritionnels et de composés phytochimiques antioxydants dans l'alimentation humaine, offrant des opportunités pour remédier aux carences en nutriments minéraux et
Ici sont les 14 principaux avantages pour la santé du brocoli. 1. Emballé avec des vitamines, des minéraux et des composés bioactifs. L'un des plus grands avantages du brocoli est sa teneur en nutriments. Il est chargé avec un
