ACTIVITÉ ANTIOXYDANTE TOTALE DES TOMATES SÉCHÉES COMMERCIALISÉES AU Gabon
Malgré des différences constatées, les tomates séchées peuvent être considérées comme des produits à forte teneur en composés antioxydants à forte activité antioxydante. Mots-clés : Lycopène, Lycopersicum esculentum, Phénolique, β-Carotène, Tomate, Antioxydants. INTRODUCTION La tomate est l'un des fruits et légumes les plus produits et consommés au monde.
Les principaux composés antioxydants (lycopène, β-carotène, composés phénoliques totaux et vitamine C) et l'activité antioxydante totale de huit tomates séchées commercialisés au Gabon ont été déterminés.
Détermination de l'activité antioxydante et de la teneur en antioxydants
L'activité antioxydante totale des échantillons a été mesurée à la fois dans les extraits hydrophiles et lipophiles de tomates. En bref, 0,5 g d'échantillon de tomate lyophilisée a été extrait deux fois avec 10 ml d'acétate d'éthyle, suivi d'une ultrasonication et d'une centrifugation à 3000 rcf pendant 10 min.
... La teneur en lycopène des tomates fraîches "Roma" trouvé par Owureku-Asare et al. [31] était de 1,49 mg/100 g. De Abreu et al. [35] ont rapporté une teneur en lycopène comprise entre 19,97 et 33,95 mg/100 g
Lycopène, polyphénols et activités antioxydantes de trois
Les échantillons de tomates lyophilisées ont une teneur totale en phénols, en acide ascorbique et des propriétés antioxydantes plus élevées que les tomates séchées au soleil, séchées au four et séchées sous vide (Gumusay, Borazan, Ercal, & Demirkol, 2015 ).
Activité Antioxydante Totale des Tomates Séchées Commercialisées au Gabon Auteur : Wilson César de Abreu, Maria de Fátima Piccolo Barcelos, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas, Edson Pablo da Silva Source : International journal of food properties 2014 v.17 no.3 pp. 639-649 ISSN : 1094-2912 Objet :
Effet du semi-séchage sur les composants antioxydants des tomates
L'activité antioxydante hydrophile a diminué de 28 à 38 % dans les tomates semi-séchées par rapport aux tomates fraîches (tableau 2). Tradiro a montré une diminution plus faible de l'activité antioxydante (28 %) que les deux autres cultivars ; par conséquent, ce cultivar peut être idéal pour fabriquer des produits transformés.
La quantité d'antioxydants dans chaque fraction a été calculée sur la base de leur poids frais réel dans la tomate entière et il a été constaté que la peau et les graines des trois les cultivars ont contribué en moyenne à 53 % aux composés phénoliques totaux, 52 % aux flavonoïdes totaux, 48 % au lycopène total, 43 % à l'acide ascorbique total et 52 % à l'anti-oxydant total
Étude comparative sur l'activité antioxydante et microbienne
Étude comparative sur l'activité antioxydante et les charges microbiennes des tomates séchées traitées avec des épices locales (Aframomum danielli et Syzygium aromaticum). Acta Scientific Nutritional Health
Activité antioxydante totale des tomates séchées commercialisées au Gabon Acheter l'article : 68,00 $ + taxes (Politique de remboursement) Auteurs : de Abreu, Wilson César 1 ; Barcelos, Maria de
