[PDF] Qualité et propriétés antioxydantes du pain pané enrichi en poudre d'écorce de pastèque - Semantic Scholar
Le but de l'étude était d'étudier l'effet de niveaux de remplacement différents (0, 3, 6, 9 et 12 %) de poudre d'écorce de melon d'eau (WMRP) comme substitut partiel de la farine de blé dans la production de pain pané pour améliorer le potentiel antioxydant du pain pané et augmenter la durée de conservation en augmentant la teneur en composés phénoliques du pain pané sans compromettre sa qualité sensorielle. Les résultats
Qualité et propriétés antioxydantes du pain pané enrichi en poudre d'écorce de pastèque Auteurs : Université Badr Saed Al-Azhar Contenu mis en ligne par Badr Saed
Qualité et propriétés antioxydantes des pains enrichis en peau sèche d'oignon (Allium cepa L.) - ScienceDirect
Qualité et propriétés antioxydantes des pains enrichis en peau sèche d'oignon (Allium cepa L.) ... Qualité et propriété antioxydante du pain contenant du curcuma (Curcuma longa L.) cultivé au Niger Food Chemistry, 112 (2011), pp. 1577-1582 Voir PDF N. , R.
L'ajout de WMRP à différents niveaux pour paner le pain, a été efficace pour améliorer l'activité antioxydante, telle qu'évaluée au moyen du DPPH, qui a augmenté à 3,10, 3,40, 3,65 et 3,90 mmol
Qualité et propriétés antioxydantes des pains enrichis en peau d'oignon sec (Allium cepa L.) - PubMed
Qualité et propriétés antioxydantes des pains enrichis en peau d'oignon sec (Allium cepa L.) doi : 10.1016/ j.foodchem.2012.09.151. Epub 2012 Nov 15. Auteurs Urszula Gawlik-Dziki 1 , Michał Świeca , Dariusz Dziki , Barbara Baraniak , Justyna Tomiło , Jarosław Czyż Affiliation
Ces composés ont été utilisés pour améliorer les propriétés antioxydantes du pain, grâce à l'ajout de différents sous-produits d'extraits/farines de plantes tels que le thé vert, le thé noir, les pépins de raisin, le quinoa, pour n'en citer que quelques-uns (Xu et al. 2019 ).
Propriétés de la pâte, qualité du pain et interactions associées avec les composés phénoliques ajoutés : une revue - ScienceDirect
Cette revue examine les recherches récentes menées sur le pain enrichi en composés phénoliques et leurs effets sur les propriétés de la pâte, la qualité du pain, interactions associées avec les macromolécules de gluten et d'amidon, ainsi que les avantages potentiels pour la santé concernant la bioaccessibilité et la biodisponibilité.
La quercétine, un agent antiglycatif naturel, a été incorporée dans le pain cuit à la vapeur pour produire un aliment fonctionnel qui a un fort potentiel pour réduire le risque de diabète. Avec l'incorporation de quercétine à 1,20, 2,40 et 3,60%, le volume de pain cuit à la vapeur a significativement diminué et la dureté de la mie cor
QUALITÉ ET PROPRIÉTÉS ANTIOXYDANTES DU PAIN ENRICHI À L'ANKA
La qualité du pain, y compris la composition approximative, le volume spécifique, la couleur et l'évaluation sensorielle ainsi que la teneur en composants fonctionnels et les propriétés antioxydantes, étaient des informations précieuses pour son application pratique. Le présent travail a montré que la farine d'anka pouvait être incorporée dans le pain pour apporter ses effets bénéfiques sur la santé. RÉFÉRENCES
RÉSUMÉ Le riz fermenté Monascus (anka) a été utilisé pour remplacer 3 % de la farine de blé pour faire du pain. La qualité du pain, y compris le volume spécifique, la couleur et l'évaluation sensorielle et les propriétés antioxydantes, a été analysée. Les volumes spécifiques étaient de 6,35, 6,24 et 5,92 cm 3 /g pour le pain blanc, le pain enrichi au riz et le pain enrichi à l'anka, respectivement.
