Comprendre les antioxydants - Harvard Health
Certaines vitamines et minéraux, y compris les vitamines C et E et les minéraux cuivre, zinc et sélénium, servent d'antioxydants, en plus d'autres rôles vitaux. "Antioxydant" est un terme général désignant tout composé capable de contrecarrer les molécules instables appelées radicaux libres qui endommagent l'ADN, les membranes cellulaires et d'autres parties des cellules.
Vitamines et minéraux en tant qu'antioxydants - Nutrition : science et quotidien
Figure 8.13. Les antioxydants stabilisent les radicaux libres en donnant des électrons, empêchant la réaction en chaîne qui peut créer plus de radicaux libres. Certains antioxydants sont produits par l'organisme et d'autres sont consommés par l'alimentation. Des exemples d'antioxydants alimentaires comprennent les vitamines C et E, le minéral sélénium et les composés phytochimiques, tels que le bêta-carotène.
Il existe des centaines, voire des milliers, de substances différentes qui peuvent agir comme antioxydants. Les plus connus sont la vitamine C, la vitamine E, le bêta-carotène et d'autres caroténoïdes apparentés, ainsi que les minéraux sélénium et manganèse. Ils sont rejoints par le glutathion, la coenzyme Q10, l'acide lipoïque, les flavonoïdes, les phénols, les polyphénols, les phytoestrogènes
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Autres sources d'antioxydants. Vitamine A : abondante dans le foie, les patates douces, les carottes, le lait et les jaunes d'œufs. Sélénium : offert par les fruits de mer, les abats, le maigre et les grains entiers. Flavonoïdes : apportés par le thé, le thé vert, les agrumes, le vin rouge, l'oignon et les pommes iii. Les cellules de votre corps sont quotidiennement menacées par les radicaux libres et bien plus encore.
Antioxydants : bienfaits pour la santé et informations nutritionnelles
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